طرق مختلفة لعمل ورق العنب.. تعرفي عليها

 ورق عنب هي وصفات طبخ من العصر العثماني، يشتهر بها الشرق الأوسط والبلاد العربية، كما أنها امتدت إلى البلقان وإقليم القوقاز وروسيا وآسيا الوسطى وقبرص.

ورق عنب ليست هي طبخات الوحيدة التي تُحشى، فيتم حشو العديد من الخضروات الأخرى مثل الباذنجان والكوسا والفلفل والبندورة، وأيضًا يتم حشو ولف الملفوف والذي يطلق عليه أحيانًا اسم طبخات سارما.

يُسمّى ورق عنب في سوريا وبلاد الشام باسم يبرق وفي فلسطين والأردن باسم ورق دوالي، بينما يُسمى في العراق باسم دولما وهو الاسم الذي يُطلق عليه بالإنجليزية dolma.

حشوة ورق عنب تعتبر هي سر طبخ الأساسي، يتكون حشو ورق عنب من الأرز وصلصة البندورة والبهارات المميزة مثل القرفة وجوزة الطيب وبهارات اللحم وال أعشاب مثل النعناع أو ال بقدونس والشبت، وتتم إضافة اللحم المفروم لتصبح غنيّة أكثر وتبرز طعم النكهات. وهناك نوع يُسمّى باليالنجي، هو نوع من أنواع الدولما ويكون خاليا من اللحم ويتم استبداله بالخضروات مثل حبوب الذرة أو البقوليات المطحونة أو الزبيب والمكسرات، ويطبخ بالزيت بدلا من السمن.


إليكى اليوم طريقة عمل  محشي ورق العنب الفلسطينى و لعل أهم ما يميزه هو استخدام زيت الزيتون فى طريقة التحضير ، و هى
طريقة شهية و مميزة سيحبها افراد اسرتك و يمكن ان تق دم يها مع العديد من وصفات الطبخ الأخرى ، تعرفى معنا أيضًا على


مقادير محشي ورق العنب الفلسطينى :

طرق مختلفة لعمل ورق العنب.. تعرفي عليها
½ كيلو ورق عنب مكبوس3 كوب أرز مصريبطاطس كبيرة مقطعة شرائح3 بصلات مقطعين شرائحباقة بقدونس طازجة مفرومة½ كوب زيت زيتونمقادير البهارات :ملح حسب الرغبة¼ كوب عصير ليمونملعقة صغيرة بهاراتنعناع حسب الرغبة

طريقة عمل ورق العنب الفلسطيني :

1. اغسلي الأرز جيدًا ثم قومي بتصفيته من الماء .
2. اغسلي البقدونس وقومي بفرمه .
3. فى وعاء عميق اخلطي الأرز و البقدونس و البهارات و النعناع .
4. افردي ورق العنب وتخلصي من العروق ثم قومي بحشوه بخليط الأرز ولفي الورق أصابع .
5. فى وعاء الطبخ رصي فى القاع شرائح بطاطس و فوقها شرائح البصل .
6. صبى فوقهم ½ كمية زيت الزيتون .
7. افردى ورق العنب و احشيه بالطريقة العادية و لفيه .
8. رصى ورق العنب فى الوعاء طبق ات .
9. فى صحن جانبى اخلطى الملح و عصير الليمون و النصف المتبقى من زيت الزيتون .
10. صبيهم بالوعاء و اكملى الباقى بالماء بحيث يغطى ورق العنب .
11. ثم رصى فوقها اصابع ورق العنب المحشي على طبقات .
12. غطي ورق العنب بطنجرة بصحن لمنع التفكك .
13. ارفعى الوعاء على النار حتى الغليان .
14. غطى الوعاء و هدئي النار و اتركيه حتى تمام النضج .



مقادير محشي ورق العنب :
طرق مختلفة لعمل ورق العنب.. تعرفي عليهاكيلو ورق العنب 5 كوب أرز متبل ب (طماطم وبصل و نعناع مفرومين مع الملح والبهارات)3 طماطم مقطعة شرائح3 بصل مقطع شرائح- ملح- فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة عمل محشي ورق العنب :

1. ارفعى وعاء على النار .
2. سخنى فيه كمية كافية من الماء .
3. ضعى ورق العنب و اسلقيه .
4. احضرى وعاء عميق و ادهنيه بالزيت .
5. رصى فى القاع شرائح الطماطم و فوقها شرائح البصل (يمكن استخدام شرائح من البطاطس حسب الرغبة).
6. افردي ورق العنب أمامك و قومي بحشوه بالأرز فى المنتصف .
7. لفي ورق العنب و رصيه فى الوعاء بشكل متلاصق جوار بعضه ثم طبقات فوق بعضها حتى الانتهاء من كل كمية الارز و ورق
العنب .
8. رشي الملح و الفلفل على الوجه .
9. غطى المحشي بكمية ماء بحيث تغطى الوجه و الطبقات كلها جيدا .
10. ارفعى الوعاء على النار حتى الغليان .
11. هدئي النار و غطى الوعاء حتى تمام النضج .
12. يقدم ساخنًا.

مقادير ورق عنب بدبس الرمان بالصور

450 غ ورق عنب، مسلوق و مصفّى

1.5 كوب أرز، منقوع

2 حبة بندورة، مفروم

حزمة بقدونس طازجة، مفروم

0.5 حزمة نعناع طازجة، مفرومة

2 حبّة بصل، مفروم

0.5 كوب عصير ليمون

0.5 كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

ملح و فلفل

مكعب مرق دجاج



طريقة تحضير ورق عنب بدبس الرمان

طرق مختلفة لعمل ورق العنب.. تعرفي عليها
امزجي الأرز في قدر على النار مع النعناع و البقدونس و البندورة و البصل و عصير الليمون و الملح و الفلفل و دبس الرمان و نصف كمية زيت الزيتون، قلب ي حتى تتجانس المكونات ل مدة 15 دقيقة.

رصي كمية من ورف العنب المفتوح في قاع قدر آخر.

احشي ورق العنب بحشوة الأرز و لفيه على نفسه مع ثني الجوانب.

أذيبي مكعب المرق في كمية من الماء تكفي وضعها في القدر و لكن لا تغطي المحتويات، صبي باقي كمية الزيت.

اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم هدئي من شدة النار و أكملي ال طهي إلى أن يتم نضج ورق العنب.


مقادير سلطة البرغل مع ورق العنب:

طرق مختلفة لعمل ورق العنب.. تعرفي عليها
‎½ كوب زيت زيتون2 حبة بصل مقطعة3 حبة طماطم100 غ ورق عنب½1 برغل منقوعملعقة صغيرة ملح2 ملعقة صغيرة زعترعصرة ليمون حامضمكعب مرقة دجاجدبس الرمان

طريقة عمل سلطة البرغل مع ورق العنب  :

1. ‎في وعاء ضعي الزيت على النار وسخّنيه.
2. اضيفي البصل وقلّبي ثم اتركيه حتى يتحول ل لون الذهبي.
3. في هذه الأثناء قطّعي الطماطم شرائح.
4. بعد أن يشقر البصل اضيفي الطماطم وقومي بالتقليب.
5. اضيفي مرق الدجاج وقلّبي ثم غطي الوعاء واتركيه حتى يذبل البصل والطماطم.
6. في هذه الأثناء قطّعي ورق العنب كما في ال فيديو .
7. اضيفي ورق العنب بالوعاء على الطماطم والبصل وقومي بالتقليب.
8. اضيفي دبس الرمان وقومي بالتقليب ثم اضيفي الزيت وغطي الوعاء مرة أخرى واتركيه حتى تمام النضج.
9. بعد نضج ورق العنب ضعي الملح والزعتر وقومي بالتقليب.
10. اغلقي النار واضيفي البرغل ثم قومي بالتقليب.
11. اتركي الوعاء حتى تبرد السلطة ثم قدميها

مقادير ورق عنب خليجي باللحم

طرق مختلفة لعمل ورق العنب.. تعرفي عليها
500 غ ورق عنب500 غ لحم مفروم0.5 كوب أرز2 حبة بندورة، مفروم
حزمة بقدونس طازجة، مفروم
0.5 حزمة نعناع طازجة، مفرومة
2 حبّة بصل، مفروم
0.25 كوب زيت زيتون
ملح و فلفل

طريقة تحضير ورق عنب خليجي باللحم

امزجي كل المكونات ما عدا ورق العنب معا و قلبيها جيدا.
احشي ورق العنب بحشوة اللحم على الجهة الخشنة، اثني الجوانب و لفيه على نفسه.
رصي ورق العنب المحشي في قدر كبير فوق بعضه، اسكبي نص كوب من الماء.
اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم أضيفي المزيد من الماء الساخن، هدئي من شدة النار و أكملي الطهي إلى أن يتم نضج ورق العنب.


مقادير محشي ورق العنب باللحم المفروم

1 كيلو غرام ورق عنب مغسول ومصفى

الحشو :

350 غرام لحم مفروم

2 حبة بصل مفروم ناعم

1 باقة بقدونس مفرومة ناعم

1 باقة شبت مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفرومين ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

مقادير الصلصة :

1 مكعب مرقة دجاج

1 كيلو غرام طماطم معصورة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة ملح

طريقة محشي ورق العنب باللحم المفروم

في قدر عميق مدهون بالزيت، رصي في القاع أوراق عنب غير محشية.

في وعاء على النار، سخنى الزيت ثم اقلي اللحم فيه، واضيفي باقي مكونات الحشو مع التقليب المس تمر ثم ارفعيه عن النار.

افردي ورق العنب ثم ابدئي بحشوه، ورصيه في القدر بشكل متلاصق جانبيا، وفي طبقات فوق بعضها.

غطي المحشي بالصلصة ثم أضيفي مكعب مرقة الدجاج والقليل من الماء.

غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى غليان الماء، ثم هدئي النار واتركي القدر حتى ينضج لمدة ساعة تقريبا. ثم قدميه ساخنا.


مقادير محشي ورق العنب باللحمة المفرومة والأرز

1 كيلو غرام ورق عنب

الحشو :

2 كوب أرز

500 غرام لحم مفروم

2 حبة بصل مفروم ناعم

1 باقة بقدونس مفرومة ناعم

1 باقة شبت مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفرومين ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

مقادير الصلصة :

1 مكعب مرقة دجاج

1 كيلو غرام طماطم معصورة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة والأرز

طرق مختلفة لعمل ورق العنب.. تعرفي عليها
اغسلي ورق العنب وصفيه جيدا.

ابدئي بتحضير الحشو، في قدر به زيت ساخن على النار، أضيفي البصل والثوم، الأرز ثم اللحم وقلبيهم قليلا مع كل إضافة. ثم أضيفي باقي المكونات للحشوة.

في قدر على النار، غطي القاع بورق عنب غير محشي، ثم ابدئي بحشو ورق العنب ورصيه متلاصقين في طبقات.

غطي وجه القدر بعصير الطماطم  مع إضافة مكعب مرقة الدجاج والتوابل، ثم اتركي القدر على النار حتى الغليان.

اخفضي النار واتركيه لمدة ساعة، ثم قدميه ساخنا بعد نضجه مباشرة.

المصدر:    justfood

إكتشف محتوى اكثر

تعليقات

  • _nona_

    ينات وردات ساعدوني بليززز اعاني من السمنة اني لازم خلال 20انزل 10كيلو سلغدنوني كتبولي افكاركم مشروبات ورياضيه اي شي اكون ممنونة كلش. وعمري 17ارجووو رد

  • اميره محروس

    انه بعد احب ورق عنب

  • واتقون عائشون

    واو حلو كثير

  • Remoo 💝

    ما فيها شي حبيبتي

  • طـفلهہ مـجروحهہ

    😋🤤🤤🤤يححح

‎استخدم تطبيق Hayaa لعرض تعليقات 31 المتبقية
إكتشف محتوى اكثر
افتحي Hayaa للمشاركة في المزيد من المواضيع النسائية
فتح

تحميل تطبيق Hayaa

لإدارة صحة فترة الدورة الشهرية ، شاركي في المواضيع الخاصة بالمرأة

Google play
App store

تم النسخ