المقادير
- كيلو دقيق.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كوب سمن.
- كوب زيت.
- 2 كوب سمسم.
- ملعقة صغيرة محلب مطحون.
- كمية من الماء الدافئ للعجن حسب الإحتياج.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
مقادير الحشو:
- نصف كيلو عجوة مفرومة.
- نصف كوب سمن.
- 2 ملعقة سمسم.
- ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير يتم وضع الدقيق والملح والبيكنج بودر.
- نضيف المحلب ويتم تقليب المكونات، ونصنع حفرة في المنتصف ويوضع بها السمسم.
- يسخن السمن والزيت حتى بداية الغليان، ثم يضافوا مباشرة في منتصف حفرة الدقيق.
- يتم التقليب بملعقة خشبية ببطء حتى تتداخل جميع المكونات.
- نحضر كوبا من الماء الدافئ، وتضاف إليه الخميرة الفورية والسكر، وتترك ل مدة 5 دقائق.
- يتم فرك العجين باليد بعد أن يبرد تماما، ويضاف إليه خليط الخميرة.
- نس تمر في عجن المكونات مع بعضها، مع إضافة الماء الدافئ حسب احتياج العجينة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا.
- نحضر حشوة العجوة من خلال خلط العجوة المفرومة مع السمن والسمسم مع التقليب الجيد.
- تقسم العجينة إلى أقسام متوسطة الحجم ويتم فردها على سطح مدهون بقليل من الزيت.
- نضع العجوة داخل كل قطعة عجين ونقوم بلف العجين على العجوة.
- يتم تقطيع العجينة باستخدام السكين حتى يتم الحصول على الشكل الذي ترغبين به.
- ترص في صينية الفرن على أن يتم ترك مسافة قليلة بين وحدات القراقيش بها، وتترك الصينية جانبا لمدة 3 ساعات بعد تغطيتها بورق ناي لون .
- توضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 200 في الرف الأوسط، وتترك حتى تمام النضج ونحصل على لون ذهبي لها.
- تترك حتى تبرد ويتم رصها في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل القراقيش السادة:
المقادير:
- كيلو دقيق.
- كوب زيت.
- كوب سمن.
- كوب ماء دافئ.
- 2 ملعقة يانسون.
- ملعقة شمر.
- 2 ملعقة سمسم.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة سكر.
- رشة ملح.
طريقة التحضير:
- في كوب من الماء تتم إذابة السكر والخميرة، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- يتم خلط الدقيق والملح والشمر والسمسم مع التقليب.
- نسخن الزيت والسمن على النار ولكن دون أن يغلي.
- نضيف إلى خليط الدقيق الينسون والزيت والسمن مع التقليب بشكل جيد.
- نضع خليط الخميرة مع القليل من الماء، ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تترك حتى تتخمر لمدة لا تقل عن ساعة في مكان دافئ.
- نحضر العجينة ويتم فردها وتقطيعها إلى قطع صغيرة أو دوائر أو أصابع.
- ترص في صينية وتترك مرة أخرى لمدة لا تقل عن ساعتين.
- توضع في الفرن على درجة حرارة 180 في الرف الأوسط حتى تمام النضج وبالهناء والشفاء.
# حياة
